Le farçou, spécialité culinaire emblématique et populaire, illustre la diversité du patrimoine gastronomique de l’Aveyron. Cette galette, à base de blettes, de persil, d’ail et d’œufs, témoigne d’une tradition paysanne ancrée dans l’histoire rurale de la région.

Le farçou (farsou) ?

Le terme farçou provient du rouergat, un dialecte occitan, signifiant petite farce. À l’origine, le farçou était un plat de ménage, préparé avec les ressources disponibles : légumes du potager, restes de viande, œufs, farine. Il servait à nourrir les familles nombreuses et les travailleurs des champs, offrant un repas économique et nourrissant.

Chaque famille possédait sa propre recette, adaptée selon les goûts et les ingrédients disponibles. Cette diversité reflète la richesse culturelle et culinaire de la région. « Il y autant de recettes que de cuisinières » d’après Sandra, qui officie depuis 20 ans sur les marchés de l’Aveyron.

Géographie du farçou

Le farçou est profondément enraciné dans le terroir aveyronnais, notamment dans les zones rurales du Rouergue*. Il est couramment préparé dans les foyers, mais également proposé sur les marchés locaux, les fêtes de village et les événements gastronomiques. Sa popularité s’étend au-delà des frontières de l’Aveyron, notamment dans les régions voisines comme le Cantal et la Lozère, où des variantes locales existent.

Diversité et tradition

Le farçou est souvent associé à des souvenirs d’enfance et des moments de convivialité. Dans certaines familles, il est traditionnellement préparé lors des rassemblements familiaux ou des fêtes locales. Il est également courant de le déguster froid, en pique-nique ou en apéritif, coupé en petits morceaux.

Une anecdote, qui souligne la variété des préparations, concerne la cuisson des farçous : certaines recettes recommandent de les faire frire dans une poêle bien chaude, tandis que d’autres préconisent une cuisson au four pour une version plus légère. Cette diversité de méthodes témoigne de l’adaptabilité de la recette aux préférences individuelles et aux habitudes familiales.

Recette du farçou

Une parmi tant d’autres, voici une proposition de recette du farçou, des ingrédients à la préparation.

Ingrédients

• 2 œufs
• 100g de farine
• 200 g de feuilles de blettes ou d’épinard (ou les 2)
• 1 oignon entier
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• Un peu de ciboulette (si vous en avez)
• Poivre et sel
• 10 à 20 cl de lait entier (selon la consistance)

Préparation

• Nettoyer les feuilles de blettes, éplucher l’oignon et l’ail
• Hacher finement les blettes, l’oignon, l’ail et le persil
• Dans un saladier, battre les œufs et incorporer la farine
• Assaisonner avec le sel et le poivre, selon vos goûts.

Le résultat doit ressembler à une pâte à crêpe en plus épaisse.

Ensuite, pour la cuisson et le service :

• Faire chauffer l’huile dans une poêle
• Déposer une louche de la préparation dans la poêle, en formant des galettes.
• Faire cuire quelques minutes de chaque côté, en retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Déposez-les éventuellement sur du papier absorbant pour enlever l’huile
• Servir chaud ou froid, accompagné d’une salade verte.

Cette recette peut être adaptée selon les préférences : certains ajoutent du pain trempé dans du lait pour une texture plus moelleuse, d’autres incorporent des herbes supplémentaires comme la ciboulette ou le cerfeuil.

Libre à chacun d’ajouter selon ces restes ou ses envies avec d’autres ingrédients : fromages, autres légumes, lard….

Où trouver des farçous ?

en Aveyron ? (Presque) partout : sur le marché, épicerie locale, boucherie et traiteur et même au supermarché…

Si vous êtes dans la région de Millau ou de Saint-Affrique, nous vous suggérons le jour de marché d’aller à l’étal des farçous du Lévézou, aux légumes ou à la viande au choix vous sont proposés par Sandra.

Le farçou est bien plus qu’une simple galette aux légumes (ou à la viande); il représente un héritage culinaire vivant, témoin de l’ingéniosité des cuisines paysannes et de la richesse du terroir aveyronnais. Sa simplicité, sa convivialité et sa capacité à rassembler en font un plat emblématique, apprécié tant pour son goût que pour les souvenirs et traditions qu’il évoque.

Voyage en lien

• Le Rouergue, ancienne province du Midi, Wikipédia